当前位置：站点首页 >> 动态资讯 >> 国内新闻 >> BMI餐饮管理第二天——亲历五星级酒店和五星级餐饮

　　本网讯：BMI餐饮管理课程第二天是餐饮设施的实地考察和教学。课程由讲师乔•普尔祖教授、杰克•尼内梅尔教授和拉里•罗斯教授的精心设计，并在中山大学旅游学院的协助下，设在广州最好的国际五星级酒店——富力丽思卡尔顿酒店进行。选择丽思，源于其高品质的餐饮产品以及管理完善的餐饮设施，更源于其“我们是服务先生和女生的先生和女生”的服务理念，以及一个高忠诚度的顾客市场，在这一点上其与俱乐部的服务对象和理念更加贴近。课程旨在通过实地参观和教学，使大量有关餐饮的话题，包括菜单、传递系统的设计和布局、服务、控制功能和酒水管理等，得到进一步理解和巩固，同时，也通过对这些五星级餐饮设施的观察，讨论餐饮和服务发展的趋势。
 
　　早上９点钟，BMI课程组一程30人，分成两组，在酒店员工的指引下，分别参观了酒店的各个餐饮设施的运营情况，包括：FOODS自助餐厅，大堂吧，送餐服务准备区，宴会厅，丘吉尔雪茄吧，Lai Heen中餐厅和Limoni意大利餐厅。丽思卡尔顿酒店也对这次课程给予了大力支持，每个餐饮设施的经理都出现在各自的岗位上，给予课程学员最详尽的讲解，并回答了师生关于餐饮设施的疑问。整个过程，学员们都能感受到酒店高品质的设施和服务，以人为本的理念和富有创意的设计和服务理念，例如大堂吧的精致的茶具；丘吉尔吧丰富的酒类品种和细致的存酒服务；中餐厅的月牙形入口，各具特色的包房；意大利餐厅的原汁原味风格，宴会厅和其它设备严格的布置标准；以及大多数餐厅都允许顾客参观厨房等等，甚至是专门为顾客设施的厨师训练营，无一不在展现酒店餐饮管理上的细致和规范。之后，团队和还一起参观了中餐厨房，对厨房的设施布局、菜品准备流程，卫生和工作标准以及餐饮部的远景和使命有了一个全面的认识。
 
　　在参观后，课程组还专门体验了FOODS餐厅的自助餐，从食品种类，食品分区布置，食品供应流程和餐厅服务等方面，了解自助餐厅的餐饮管理和服务特点。在用餐过程中，酒店人力资源总监Diana Huang还亲自和师生们一起进餐，并介绍酒店在餐饮员工招聘，培训的一些经验。在她口中，我们得知良好的入职和在职培训，人性化的管理以及对每个员工的充分关怀和尊重，为酒店的餐饮设施培养了一批优秀的员工。
 
　　午餐后，是半天的小组作业时段，教师把学员分成４人一组，让学员自行选择一个餐饮服务设施进行参观或就餐。不管是高、中、低价餐馆、酒店餐饮或者私人俱乐部。要求学员从顾客的角度小心观察菜单，服务，环境的整洁程度，运营流程和其它方面。并在参观后，小组成员一起准备一个简要的口头报告，与BMI的同学分享小组发现的餐饮服务中的某个问题，问题对顾客有什么影响，解决问题的不同方案，方案的实施策略，以及在实施后对所选方案进行评估的策略等，学员在剩下的半天中将围绕这一课题进行研究学习，进一步将学到的知识付诸实践。
 
　　一天的实地考察和问题讨论，给经理人展示了五星级酒店的五星级的餐饮设施的管理经验，同时，以此为标杆，他们进一步实践了自身在餐饮管理中发现问题，解决问题的能力。读万卷书，行万里路，这一天的课程相信使学员受益匪浅。

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